2023-07-18 うまみ成分 確かに化学物質としてグルタミン酸を同定したのは日本人かも知れないけれど、料理のレシピをいくつか学習すると、特に欧州のレシピを学習するとうまみ自体は欧州で古くから認識され、うまみ向上のためのさまざまなテクニックが育まれていったように思う。