確かに化学物質としてグルタミン酸を同定したのは日本人かも知れないけれど、料理のレシピをいくつか学習すると、特に欧州のレシピを学習するとうまみ自体は欧州で古くから認識され、うまみ向上のためのさまざまなテクニックが育まれていったように思う。

結局、レシピを見ながら適当に作ったところまあまあ食べられなくはないけれど、すごく美味しいかと言われると微妙なシロモノができた。 そもそも合い挽き肉は熱すると異様な量の油が出てくるのだけれど、あの中に相当うまみ成分が含まれているのでは、と思う…